端午有着历史悠久且丰富的食俗文化。除了宇宙“通吃”的粽子除外，在江南一带，还有着端午食“五黄”的传统。这个端午假期不远游，+游君邀请了白云宾馆白云轩行政总厨陈育坚，以“五黄”为食材，以传统粤菜烹调手法，为咱们制作端午脾气好意思食。

端午为何吃“五黄”？

端午节是中国四大传统节日之一，是集拜神祭祖、祝福辟邪、欢庆文娱和饮食为一体的风气大节，亦被以为是挂牵屈原、伍子胥的节日。

端午是蛇、蝎子、蜈蚣等传统毒虫活跃的时节。在《白蛇传》中，白素贞在端午节当天饮了雄黄酒现出原形，才发生了背面一连串的故事。不错说，端午节和雄黄酒，是鞭策故事发展的重要。故民间便以为端午佳节饮雄黄酒，不错驱邪解毒，躯壳健康。

广州大学东说念主体裁院副院长、广东省珠江文化辩论会会长王元林解说暗示，左证国医阴阳五行的表面，农历五月五的端午，是一年中阳气最盛的本领，在这天吃“五黄”可祛五毒，达到扼制、淹没霉运，增强自己的精、气、神、血及走好运的标的。在江南一带，民间有吃“五黄”的食俗，而“五黄”一般是指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄及雄黄酒。雄黄酒因含有剧毒物砷，当今大量用黄酒代替。

本日，厨师就用“五黄”中的咸蛋黄，搭配茄子，为咱们制作所有端午好意思食——金沙茄子。

主料：茄子、咸蛋黄

作念法：

1.茄子去皮，切成菱形，放入一丝盐备用；

2.捣碎熟咸蛋黄后备用，烧锅下油，茄子上脆浆炸至金黄色捞起；

3.锅中加入咸蛋黄小火炒成糊状，倒入炸好的茄子搅动均匀；

4.出锅装入盘中即可。

王元林说，咸蛋黄天然莫得黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性，但因为有“黄”字，也就干预了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄，寓意着健康祥瑞。

【记者】蔡华锋

【照相】罗一飞

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